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06/07/2018
[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs “FOS”

Esta semana os presentamos: 

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “ FOS“ 

Zona de producción: Castellón, comarca del Alto Palancia 

Altitud:    350 m s. n. m. a orillas del Mediterráneo. 

Variedades: Olivos de la variedad Serrana y Arbequina.  

Sistema de recolección: vibrador manual  

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre. 

Sistema de Extracción: Sistema continúo de dos fases, con extracción en frío 20º 

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. 

Color: verde intenso. 

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, manzana verde, almendras y tomate maduro.  

Sabor: Equilibrado fluido dulce, Ligeramente amargo y picante, sabor a almendras dulces, tomate, hierba recién cortada, y plátano verde.  

Ensamblaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, verduras frescas, pescados, postres,  quesos frescos, salsas y carnes blancas.  

Acidez:   0.2º    Peróxidos: 5.3    k270:   0.7  k232: 1.6  AK  0.01   Esteres Etilicos: <10 

Mediana de Frutado: 5.7,  Mediana de Amargo: <1   Mediana de Picante:  <1 

Clasificación: Frutado medio complejo 



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