[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs: Mas del Senyor “Arbequina” 

Esta semana os presentamos: 

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 

Zona de producción: Sierra de Irta, Peñiscola.

Altitud:    200 m. s. n. m.

Variedades: Arbequina.

Sistema de recolección:   Cosechadora cabalgante.

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre.

Sistema de Extracción: Sistema continuo de dos fases, con extracción en frío 21º.

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox, siempre llenos.

Color: verde hoja.

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes con notas herbáceas, manzana verde, almendras dulces y cascara de plátano.

Sabor: En boca se presenta dulce, equilibrado ligeramente amargo y picante, con sabor almendrado y nuez, finalmente se aprecia un claro sabor a corazón de alcachofa.

Se clasifica dentro de los aceites complejo equilibrado dulce.

En la mesa: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, postres, pastas, salsas frías, sobre carnes, carpaccio, salazones y pescados asados o al horno.

Acidez:   0.1º    Peróxidos: 3.7    k270:   0.7  k232: 1.3  AK  0.00   Esteres Etílicos: <5

Mediana de Frutado: 6.5,  Mediana de Amargo: <2   Mediana de Picante: <1