[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs: «Olivares del Derramador»

Esta semana os presentamos: 

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “Olivares del Derramador, Arbequina Premium“ 

Zona de producción: Caudete y Onil, Alicante   

Altitud:    Entre 500 y 750 m s. n. m.  

Variedades: Olivos de la variedad Arbequina. 

Sistema de recolección: Mecánica con Maquina cosechadora 

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre. 

Sistema de Extracción: Sistema continuo de dos fases, con extracción en frío 23º 

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. Siempre llenos. 

Color: Verde Claro  

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, alcachofa,  hierba recién cortada y plátano verde 

Sabor: Dulce, fluido, sabor a almendras verdes, manzana, plátano verde y tomate maduro, con un ligerísimo amargor y con un picante muy sutil y agradable.  

Maridaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, postres, verduras frescas, salsas, pescados, queso fresco y requesón. 

Se clasifica dentro de los aceites complejos dulces.  

Acidez:   0.09º    Peróxidos: 3.7    k270:   0.7  k232: 1.3  AK  0.00   Esteres Etílicos: <5 

Mediana de Frutado: 6.1,  Mediana de Amargo: <2   Mediana de Picante: <1 

Clasificación: Frutado intenso verde.