[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs: «Sentiments Gourmet Ensamblaje»

Esta semana os presentamos: 

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA “SENTIMENTS GOURMET ENSAMBLAJE»

Zona de producción: Comunidad Valenciana 

Altitud: 500 m. s.n.m. 

Variedades: Olivos variedad Alfafarenca y Arbequina 

Sistema de recolección: Cosechadora cabalgante. 

Periodo de recolección: segunda quincena de octubre. 

Sistema de Extracción: Sistema continúo de dos fases, con extracción en frío 20º 

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox. 

Color: Verde claro ligeramente amarillo. 

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, hierba recién cortada, frutos secos y plátano verde. 

Sabor: Ligeramente amargo y picante, fluido, sabor a almendras verdes, hoja de tomatera, alcachofa, hojas de olivo y plátano verde.  

Maridaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, verduras asadas, pescados blancos, quesos curados, carnes…. 

Acidez:   0.17º    Peróxidos: 4.7    k270:   0.7  k232: 1.3  AK  ≤0.00   Esteres Etílicos: <5

Mediana de Frutado: 6.5,  Mediana de Amargo: <2   Mediana de Picante: <1 

Clasificación: Frutado Medio