[Cata de aceites] Conociendo nuestros AOVEs: Mirall de la Terra “Chozas Carrascal“ 

Esta semana os presentamos:

FICHA TÉCNICA ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Mirall de la Terra “ Chozas Carrascal “ 

Zona de producción: Valencia, Término municipal de Requena

Altitud:    650 m s. n. m. Tierras del interior de la comunidad valenciana

Variedades: Olivos de la variedad Cornicabra principalmente, Arbequina, chiquitita y Tosca.

Sistema de recolección: vibrador manual y Paraguas invertido.

Periodo de recolección: Segunda quincena de Octubre.

Sistema de Extracción: Sistema continúo de dos fases, con extracción en frío 27º

Almacenamiento: Depósitos de acero Inox.

Color: Verde intenso

Aroma: En nariz presenta un aroma a aceitunas verdes, manzana verde, hierba,  Verde hoja y verduras frescas.

Sabor: Equilibrado fluido dulce, Ligeramente amargo y picante, sabor a almendras dulces, hoja de tomatera, alcachofa, y plátano maduro.

Ensamblaje: Por su clasificación es un aceite que marida perfectamente con cualquier plato, especialmente ensaladas, verduras frescas, pescados, postres,  quesos frescos, salsas y carnes blancas.

Acidez:   0.4º    Peróxidos: 6.3    k270:   0.7  k232: 1.6  AK  0.01   Esteres Etílicos: <15

Mediana de Frutado: 5.2,  Mediana de Amargo: <1   Mediana de Picante: <1

Clasificación: Frutado ligero maduro